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Pfälzisches Dunkelbierragout




Dieses Gericht habe ich meiner Heimat, der Pfalz und ihrem höchstem Berg, dem Donnersberg gewidmet. An seinem Fuße wird auch ein ausgezeichnetes Dunkelbier gebraut. Aber auch andere Dunkelbiere sind gut verwendbar. Wer den Alkohol nicht mag, nimmt einfach Malzbier!

Zwiebeln in Scheiben schneiden und in Schweineschmalz anbraten (Wieviel Zwiebel überlasse ich euch. Die Faustregel heißt: Volumenmäßig so viel Zwiebeln, wie Fleisch.

Alle Angaben sind gemittelt. Wer gerne Zwiebeln ist, nimmt mehr, wer sich vor Schweineschmalz fürchtet, nimmt eben Butterschmalz) Wenn sie schön braun sind, aus dem Topf nehmen, noch etwas Schmalz rein und darin das Fleisch in 4-5 Portionen anbränen. Die Zwiebeln wieder zugeben, den Paprika drüberstäuben und mit dem Dunkelbier ablöschen.

Also der eine Liter Bier ist auch nur ein Richtwert. Das Fleisch soll in dem Bier gegart werden. Da kann es schon vorkommen, daß man mal etwas mehr braucht. Ist das Bier jedoch sehr bitter, empfehle ich, entweder es mit Malzbier zu mischen oder mit Fleischbrühe. Gegen Ende der Garzeit sollte das Ragout schön glänzend und dunkel sein, die Soße fast sirupartig eingedickt, auf jeden Fall nicht zu flüssig. Den Senf unterrühren.

Am Ende der Garzeit das Gulaschgewürz zugeben.

Als Beilagen passen dazu Salzkartoffeln, Knödel oder Baguette. Schmeckt hervorragend zu einem Mus aus weißen Rübchen oder Butterrübchen!

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