Backofenhähnchen mit geräuchertem Paprika und Brombeersauce

Sowas gutes kann aus dem Backofen kommen. Tipp: Freilandhähnchen kaufen (z.B. von Label Rouge)
Für 4 Personen

• 1 Fleischhähnchen ca. 1500 gr.
• 1-2 EL geräucherter, milder Paprika
• Salz
• Piment d' espelette oder Chilipulver nach Geschmack
• 3 Zweige Rosmarin
• 250 gr Brombeeren, am besten frisch gesammelt
• 0,5 L Hühnerbrühe

Das Hähnchen mit Salz, Paprika und Chili außen und innen gut einreiben. Rosmarinzweige in die Bauchhöhle geben. Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Hähnchen auf dem Rost gar braten (ca. 50-60 Min.) Unter den Rost ein Blech geben, um die austretenden Flüssigkeiten zu sammeln.

Brombeeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Wenn das Hähnchen fertig ist, Ofen ausschalten und die Fettpfanne herausnehmen. Einen Teil des Fettes mit einem Löffel abheben und wegwerfen. Den Rest in einen Topf geben. Dazu das Brombeermus und die Hühnerbrühe.

Alles auf 2/3 einkochen lassen.

Hähnchen zerteilen und die Sauce nebenher servieren.